NOM BOTANIQUE : Pinus Koraiensis
NOM COMMUN : Pignon de pin
AUTRES APPELLATIONS : Noix de pin, graines de pin
FAMILLE : Pinaceae
ORIGINE DU PIGNON DE PIN : Méditerranéenne

DESCRIPTION DE NOS PIGNONS DE PIN :

Les pignons de pin sont les graines comestibles produites par différentes espèces de pins. Elles se développent à l'intérieur des cônes, protégées par une coque qui est retirée avant leur commercialisation. Leur forme allongée, leur couleur ivoire et leur texture tendre permettent de les reconnaître facilement.

Nos pignons de pin présentent une saveur douce, délicate et légèrement boisée. Ils peuvent être consommés tels quels ou légèrement torréfiés afin de développer davantage leurs arômes. La torréfaction peut être réalisée à sec dans une poêle, à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent trop rapidement.

UTILISATIONS DES PIGNONS DE PIN EN CUISINE :

Les pignons de pin occupent une place importante dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et sont particulièrement appréciés dans les préparations italiennes. Ils peuvent être ajoutés aux salades, aux pâtes, aux légumes poêlés ou rôtis, ainsi qu'à différentes préparations à base de céréales. Ils sont notamment utilisés dans la préparation du pesto, traditionnellement associé au basilic, à l'huile d'olive et au fromage. Ils peuvent également accompagner les épinards, les légumes méditerranéens, les champignons ou certaines farces. En pâtisserie, leur saveur douce s'accorde avec le miel, les fruits secs, le chocolat et différents fruits. Ils peuvent être incorporés dans des biscuits, tartes, gâteaux ou utilisés simplement en décoration.

CONSEIL DE PRÉPARATION :

Pour obtenir des pignons plus parfumés, faites-les légèrement dorer dans une poêle sèche pendant quelques minutes à feu doux. Surveillez attentivement la cuisson et mélangez régulièrement, car ils peuvent rapidement passer d'une belle coloration dorée à une coloration trop prononcée.