TOUT SAVOIR SUR LE THÉ : ORIGINES, TYPES, PRÉPARATION ET CONSEILS

Le thé est l'une des boissons les plus consommées dans le monde. Derrière ce mot se cachent pourtant des thés très différents : thé vert, thé noir, thé blanc, Pu-Erh, thés aromatisés… Leur couleur, leur goût et leurs caractéristiques dépendent notamment de la variété de théier utilisée, de l'origine des feuilles et surtout de la manière dont elles sont travaillées après la récolte.

Chez MesZépices, nous proposons une sélection de thés provenant de différentes traditions, avec des thés verts de Chine et du Japon, des thés noirs, des thés blancs, du Pu-Erh ainsi que de nombreuses créations aromatisées.

Découvrez dans ce guide les principales familles de thé, leurs particularités, leurs origines et nos conseils pour préparer chaque tasse dans de bonnes conditions.

Qu'est-ce que le thé ?

Le véritable thé provient du Camellia sinensis, un arbuste originaire d'Asie aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde.

Les feuilles et les jeunes pousses sont récoltées puis subissent différentes étapes de transformation. C'est notamment le traitement appliqué aux feuilles après la récolte qui permet d'obtenir des thés verts, noirs ou blancs aux profils très différents.

Contrairement à une idée répandue, la couleur de la tasse ne suffit donc pas à définir l'origine d'un thé. Deux thés issus du même végétal peuvent présenter des apparences, des parfums et des saveurs très différents selon leur terroir, leur récolte et leur fabrication.

Les grandes familles de thé

On distingue principalement plusieurs grandes catégories :

• le thé vert ;
• le thé noir ;
• le thé blanc ;
• le thé Pu-Erh ;
• les thés aromatisés et les assemblages.

À côté de ces familles, certaines boissons sont traditionnellement rapprochées du thé alors qu'elles proviennent d'autres végétaux. C'est notamment le cas du maté et du rooibos, que l'on retrouve également dans notre sélection.

Le thé vert

Le thé vert est obtenu à partir de feuilles de Camellia sinensis qui sont travaillées rapidement après la récolte afin de limiter leur oxydation.

Selon les méthodes utilisées, les feuilles peuvent être chauffées, roulées, séchées ou façonnées de différentes manières. Ces procédés donnent naissance à une grande diversité de formes et de profils aromatiques.

Les thés verts peuvent présenter des notes végétales, herbacées, fraîches, légèrement grillées ou parfois iodées.

Le thé vert chinois

La Chine possède une très longue tradition de production de thé et propose une grande diversité de thés verts.

Parmi notre sélection, vous pouvez découvrir le Thé Vert de Chine – Temple du Ciel, aux feuilles travaillées selon une tradition chinoise, ainsi que le Thé Vert de Chine Gunpowder, reconnaissable à ses petites feuilles roulées en billes.

Le Thé Vert de Chine, Tour de Dragon complète cette sélection avec un thé aux notes végétales et herbacées.

Ces différents thés permettent de découvrir plusieurs expressions du thé vert chinois.

Le Gunpowder

Le nom « Gunpowder » signifie littéralement « poudre à canon » en anglais. Il fait référence à l'apparence des feuilles roulées en petites billes.

Lors de l'infusion, les feuilles se déploient progressivement dans l'eau chaude.

Le Gunpowder est également très utilisé dans la préparation du thé à la menthe, notamment dans la tradition nord-africaine.

Le Sencha

Le Sencha est l'un des thés verts les plus connus du Japon.

Le Thé Vert Sencha proposé chez MesZépices permet de découvrir ce style de thé aux feuilles fines et au caractère végétal.

Le Sencha se déguste généralement nature, afin de profiter pleinement de son profil aromatique.

Pour varier les plaisirs, notre Thé Vert Sencha Green Sunrise – Gingembre, Écorce d'Orange & Souci associe une base de thé vert à des ingrédients aromatiques apportant des notes différentes.

Le thé vert à la menthe

Le thé vert et la menthe constituent une association particulièrement connue dans les traditions du Maghreb.

Notre Thé Vert Màuresque à la Menthe, également présenté comme thé à la menthe, s'inscrit dans cet univers aromatique.

Il peut être préparé chaud et servi nature ou selon les habitudes de chacun.

Le thé Matcha

Le Matcha est un thé vert japonais très particulier.

Contrairement à un thé vert classique dont les feuilles sont retirées après infusion, le Matcha se présente sous la forme d'une poudre très fine obtenue à partir de feuilles de thé travaillées puis broyées.

Notre Thé Matcha peut notamment être utilisé pour préparer une boisson traditionnelle, mais également dans différentes recettes : pâtisseries, crèmes, desserts ou préparations culinaires.

Sa couleur verte intense et sa texture très fine le distinguent immédiatement des autres thés de notre sélection.

Le thé noir

Le thé noir est lui aussi issu du Camellia sinensis, mais les feuilles subissent une oxydation plus importante que celles utilisées pour produire les thés verts.

Cette transformation modifie profondément leur apparence et leur profil aromatique.

Les thés noirs peuvent développer des notes boisées, maltées, fruitées, épicées ou parfois légèrement fumées selon leur origine et leur fabrication.

Thé noir nature

Notre Thé Noir constitue une référence simple pour découvrir cette famille de thé.

Le thé noir nature peut être dégusté seul ou accompagné d'un peu de lait, de sucre ou d'autres ingrédients selon les habitudes.

Thé noir de Ceylan

Le Sri Lanka, anciennement appelé Ceylan, est une région emblématique de la production de thé.

Le Thé Noir de Ceylan BOP appartient à cette tradition. La mention BOP correspond à une catégorie de grade utilisée dans le classement des feuilles de thé.

Les thés noirs aromatisés

Le thé noir constitue également une excellente base pour créer des mélanges aromatiques.

Chez MesZépices, plusieurs références associent le thé noir à des fruits, des agrumes, des épices ou des fleurs.

Thé noir aux fruits

Le Thé Noir aux Myrtilles associe le caractère du thé noir à une note fruitée.

Le Thé Noir aux Fruits des Bois propose quant à lui un assemblage aux accents fruités.

Pour une composition plus exotique, le Thé Noir à l'Ananas associe le thé noir à une note fruitée tropicale.

Thé noir aux agrumes

Les agrumes se marient particulièrement bien avec les notes plus profondes du thé noir.

Notre Thé Noir à l'Orange met l'orange à l'honneur.

Le Thé Noir Citrus Harmony – Citron & Citronnelle propose une association plus fraîche autour du citron et de la citronnelle.

Vous pouvez également découvrir le Thé Noir aux Agrumes – Citron, Orange & Combava, qui réunit plusieurs agrumes dans un même assemblage.

Thé noir aux épices

Le thé noir peut également servir de base à des mélanges plus chauds et épicés.

Le Thé Noir Chaï – Tchaï ou Masala Chaï s'inscrit dans la tradition des mélanges de thé et d'épices largement présents dans le sous-continent indien.

Notre Thé Noir Éclats d'Épices associe notamment gingembre, orange, cannelle, réglisse, anis, cardamome et poivre noir.

Pour une ambiance plus hivernale, le Thé Noir de Noël propose un assemblage aromatique autour d'épices et d'ingrédients associés aux préparations de saison.

Thé noir et fleurs

Les fleurs peuvent également entrer dans la composition des mélanges de thé.

Le Thé Noir aux Mille Fleurs et le Thé Noir Fleurs & Délices – Papaye, Raisin & Souci proposent chacun une composition différente autour du thé noir et d'ingrédients floraux et fruités.

Le thé blanc

Le thé blanc est une autre grande famille issue du Camellia sinensis.

Il est généralement associé à des feuilles et jeunes pousses peu transformées, avec une oxydation limitée.

Les thés blancs sont souvent reconnaissables à leur aspect délicat et à leurs profils aromatiques plus subtils.

Bai Mu Tan

Le Bai Mu Tan, également appelé Pai Mu Tan, est un thé blanc traditionnel chinois.

Notre Thé Blanc Bai Mu Tan permet de découvrir cette catégorie de thé aux feuilles et bourgeons caractéristiques.

Pour une version aromatisée, le Thé Blanc Plaisir Cranberry & Agrumes associe une base de thé blanc à des notes fruitées et acidulées.

Le Pu-Erh

Le Pu-Erh appartient à une catégorie particulière de thé originaire de Chine, notamment associée à la région du Yunnan.

Notre Thé Rouge Pu-Erh du Yunnan est un thé aux feuilles sombres et au profil aromatique plus marqué que celui de nombreux thés verts.

Le Pu-Erh peut être préparé comme les autres thés, en adaptant la quantité de feuilles et le temps d'infusion selon le produit et les préférences personnelles.

Thé vert, thé noir, thé blanc : quelles différences ?

Ces trois grandes familles proviennent toutes du même végétal : Camellia sinensis.

La différence réside principalement dans le traitement des feuilles après la récolte.

Il s'agit bien sûr de grandes tendances. Le goût final dépend également de la variété du théier, de son origine, de la récolte, de la transformation et de la préparation.

Comment bien préparer son thé ?

La préparation joue un rôle important dans le résultat obtenu en tasse.

La température de l'eau et le temps d'infusion peuvent varier considérablement selon le type de thé.

Quelle température pour le thé ?

Une eau trop chaude peut donner une infusion particulièrement marquée, notamment avec certains thés verts délicats.

À l'inverse, certains thés noirs supportent généralement des températures plus élevées.

À titre indicatif :

• Thé vert : environ 70 à 80 °C
• Thé blanc : environ 70 à 85 °C
• Thé noir : environ 85 à 95 °C
• Pu-Erh : environ 90 à 100 °C

Ces températures restent des indications générales. Les recommandations peuvent varier selon le thé et le résultat recherché.

Pour notre Thé Vert de Chine, Tour de Dragon, par exemple, une eau autour de 70 à 80 °C et une infusion de quelques minutes permettent de préserver son caractère délicat.

Combien de temps laisser infuser le thé ?

Le temps d'infusion dépend également du type de thé.

Comme point de départ :

• thé vert : environ 2 à 3 minutes ;
• thé blanc : environ 3 à 5 minutes ;
• thé noir : environ 3 à 5 minutes ;
• Pu-Erh : environ 3 à 5 minutes.

Il est ensuite possible d'adapter la durée selon ses préférences.

Une infusion plus courte donnera généralement une tasse plus légère, tandis qu'une infusion prolongée développera davantage les caractéristiques aromatiques du thé.

Thé en vrac : comment le préparer ?

Les thés en vrac permettent aux feuilles de se déployer dans l'eau pendant l'infusion.

Pour préparer une tasse :

1. Faites chauffer l'eau à la température adaptée au thé.
2. Placez la quantité souhaitée de feuilles dans une boule à thé, un filtre ou une théière.
3. Versez l'eau.
4. Laissez infuser pendant le temps recommandé.
5. Retirez les feuilles ou filtrez la préparation.
6. Dégustez le thé nature ou selon vos habitudes.

Une théière suffisamment grande pour permettre aux feuilles de se développer peut être particulièrement pratique pour les thés en feuilles.

Thé chaud ou thé glacé ?

Le thé ne se limite pas à une dégustation chaude.

De nombreuses références peuvent également être utilisées pour préparer des boissons froides.

Les thés verts fruités ou les thés noirs aromatisés se prêtent notamment à des préparations glacées avec des agrumes, des fruits frais ou quelques feuilles de menthe.

Le Thé Vert Sencha, le Thé Noir aux Myrtilles, le Thé Noir aux Fruits des Bois ou encore les mélanges aux agrumes peuvent ainsi servir de base à différentes boissons fraîches.

Thé et cuisine

Le thé peut également trouver sa place en cuisine.

Un thé aromatique peut être utilisé pour parfumer certaines préparations, notamment :

• desserts ;
• crèmes ;
• pâtisseries ;
• sirops ;
• fruits pochés ;
• boissons ;
• préparations glacées.

Le Matcha possède une utilisation particulière puisqu'il se présente sous forme de poudre. Il peut ainsi être incorporé directement dans une pâte à gâteau, une crème ou un dessert.

Les thés aromatisés peuvent également être utilisés pour réaliser des infusions destinées à parfumer différentes préparations.

Maté et Rooibos : sont-ils des thés ?

Le terme « thé » est parfois utilisé dans le langage courant pour désigner de nombreuses boissons préparées par infusion.

Mais le maté et le rooibos ne proviennent pas du théier.

Le Maté

Le Maté Vert est obtenu à partir des feuilles d'un arbuste sud-américain appelé Ilex paraguariensis.

Il possède une longue tradition de consommation en Amérique du Sud.

Son goût végétal et caractéristique le distingue nettement des thés issus de Camellia sinensis.

Le Rooibos

Le Rooibos provient quant à lui d'un arbuste originaire d'Afrique du Sud, Aspalathus linearis.

Il donne une infusion rouge-orangée aux notes douces et boisées.

Notre Rooibos constitue ainsi une alternative aux différentes références de thé présentes dans notre catalogue.

Comment choisir son thé ?

Le choix dépend avant tout des goûts de chacun.

Vous aimez les notes végétales ?

Tournez-vous vers les thés verts comme :

Thé Vert Sencha
Thé Vert de Chine Gunpowder
Thé Vert de Chine – Temple du Ciel
Thé Vert de Chine – Tour de Dragon

Vous préférez les thés plus corsés ?

Découvrez notre sélection de thés noirs :

Thé Noir
Thé Noir de Ceylan BOP
Thé Noir Pakistanais

Vous appréciez les mélanges fruités ?

Découvrez notamment :

Thé Noir aux Myrtilles
Thé Noir aux Fruits des Bois
Thé Noir à l'Ananas
Thé Blanc Plaisir Cranberry & Agrumes

Vous aimez les agrumes ?

Vous pouvez vous orienter vers :

Thé Noir à l'Orange
Thé Noir Citrus Harmony – Citron & Citronnelle
Thé Noir aux Agrumes – Citron, Orange & Combava

Vous aimez les épices ?

Découvrez :

Thé Noir Chaï
Thé Noir Éclats d'Épices
Thé Noir de Noël

Vous recherchez une préparation différente ?

Découvrez :

Thé Matcha
Thé Rouge Pu-Erh du Yunnan
Maté Vert
Rooibos

Comment conserver son thé ?

Le thé doit être conservé dans de bonnes conditions afin de préserver ses qualités aromatiques.

Il est préférable de le placer :

• dans un emballage ou une boîte hermétique ;
• à l'abri de la lumière ;
• dans un endroit sec ;
• à température ambiante ;
• loin des aliments et épices aux parfums très puissants.

Le thé en vrac peut facilement absorber les odeurs environnantes. Il est donc préférable d'éviter de le stocker directement à proximité de produits très odorants.

Découvrez notre sélection de thés

Chez MesZépices, notre sélection permet de découvrir différentes traditions et styles de thé : thés verts chinois et japonais, thés noirs nature ou aromatisés, thé blanc Bai Mu Tan, Pu-Erh du Yunnan, Matcha, ainsi que Maté et Rooibos.

Que vous recherchiez un thé nature, un mélange aux fruits, une composition aux agrumes ou une association d'épices, vous pouvez parcourir notre sélection pour découvrir les différentes références disponibles.

Voir tous nos thés et infusions

FAQ – Tout savoir sur le thé

Quelle est la différence entre thé vert et thé noir ?

Le thé vert et le thé noir proviennent tous deux du Camellia sinensis. Leur différence principale réside dans le traitement des feuilles après la récolte, notamment au niveau de leur oxydation.

Quelle est la différence entre thé blanc et thé vert ?

Le thé blanc est généralement composé de jeunes pousses et de feuilles ayant subi une transformation très légère. Le thé vert est quant à lui chauffé rapidement après la récolte afin de limiter l'oxydation.

Qu'est-ce que le Pu-Erh ?

Le Pu-Erh est une famille de thés chinois traditionnellement associée à la région du Yunnan. Il possède un mode de transformation spécifique et un profil aromatique généralement plus profond.

Le Matcha est-il un thé ?

Oui. Le Matcha est un thé vert japonais présenté sous forme de poudre très fine. Contrairement aux feuilles de thé classiques, la poudre est directement incorporée à la boisson ou aux préparations culinaires.

Le rooibos est-il un thé ?

Non. Le rooibos est une infusion obtenue à partir d'Aspalathus linearis, une plante originaire d'Afrique du Sud. Il ne provient donc pas du théier.

Le maté est-il un thé ?

Non plus. Le maté est obtenu à partir des feuilles d'Ilex paraguariensis, une plante originaire d'Amérique du Sud.

Quelle température utiliser pour préparer un thé vert ?

Une température d'environ 70 à 80 °C constitue une bonne base pour de nombreux thés verts. Les recommandations peuvent toutefois varier selon la référence.

Peut-on boire le thé froid ?

Oui. De nombreux thés peuvent être préparés puis refroidis ou directement utilisés pour réaliser des boissons glacées.

Comment conserver le thé ?

Conservez votre thé dans un récipient hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes.