Recette des tomates confites :
À consommer à l'apéritif ou en accompagnement de plats, les tomates séchées permettent d'apporter du goût à une sauce, d'aromatiser une purée, une omelette, des oeufs en cocotte, ou plus généralement tous les plats à base d'oeufs qui se marient parfaitement avec.
Coupées en petits morceaux ou hachées, elles s'ajoutent aux salades, salades de pâtes, salade grecques ou aux sandwiches…
Plus étonnant, mais délicieuses en patisserie dans les cakes et muffins salés… elles interpellent dans une crème brûlée…
Une utilisation pas très courante, mais bien intéressante consiste à faire des tomates confites en partant de ce produit :
- Faire tremper des tomates séchées dans un grand volume d'eau tiède (6 à 7 fois le volume de tomates) pendant une nuit.
- Rincer plusieurs fois à l'eau claire.
- Sécher le mieux possible à l'aide d'un torchon ou de papier absorbant.
- Empiler les tomates en couches dans un bocal préalablement ébouillanté en saupoudrant de persillade chaque couche.
- Lorsque le bocal est rempli, recouvrir d'une bonne huile d'olive.
- Fermer le bocal et laisser confire au minimum un mois à l'abri de la lumière.