NOM : Carbonate de calcium E170
AUTRE DÉNOMINATION : Blanc de Meudon, Blanc d'Espagne (à tort)
FONCTIONS PRINCIPALES : Colorant
FAMILLE : Carbonates

Le carbonate de calcium E170 est un additif alimentaire naturel largement utilisé en cuisine et dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés régulatrices d’acidité, stabilisantes et enrichissantes en calcium. Sous forme de poudre fine, il permet de corriger l’acidité des préparations, d’améliorer la texture et d’augmenter la teneur en minéraux essentiels. 

DESCRITPION DU CARBONATE DE CALCIUM :

Le carbonate de calcium (ou plus communément calcaire/craie) est un sel inorganique autorisé en tant que colorant (blanc).
Le carbonate de calcium (classification européenne E170) de formule CaCO3 est le principal composant des calcaires naturels comme la craie et le marbre. On le retrouve aussi comme constituant des coquilles des animaux marins (et des escargots terrestres), du corail etc…
Très connu sous le nom de Blanc de Meudon (et parfois de Blanc d'Espagne alors que le véritable blanc d'Espagne est une argile blanche micronisée et non de la craie ou du marbre), ses applications domestiques sont très nombreuses : produits d'entretien ménagers (polissage des surfaces fragiles, de l'argenterie, de l'inox, des plaques vitrocéramiques…), fabrication de peintures, enduits, badigeons, mastics… Opacification des surfaces vitrées (1 volume de carbonate de calcium + 1/2 volume d'eau, étaler au pinceau ou à l'éponge).

Le carbonate de calcium est très peu soluble dans l'eau, il est donc généralement utilisé sous forme de pâte. C'est le principal constituant des dentifrices où il apporte la couleur blanche ainsi que le côté légèrement abrasif.

UTILISATION DU CARBONATE DE CALCIUM DANS L'ALIMENTATION :

Le carbonate de calcium est utilisé en vinification pour diminuer l'acidité de certains vins.

En cuisine, le carbonate de calcium E170 est employé dans la fabrication de produits laitiers, confiseries, pains, pâtisseries, sauces et boissons, contribuant à la stabilité, la tenue et la qualité des recettes. Polyvalent et facile à utiliser, il transforme les préparations classiques en plats homogènes, savoureux et nutritifs. Le carbonate de calcium E170 offre aux chefs et amateurs de cuisine un ingrédient pratique pour enrichir plats sucrés ou salés en calcium, tout en garantissant goût, texture, équilibre nutritionnel et réussite culinaire, optimisant la constance et la qualité des créations culinaires pour des préparations fiables et agréables en bouche.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.