NOM : Benzoate de sodium E211
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Conservateur
FAMILLE : Acide benzoïque et ses sels

DESCRIPTION DU BENZOATE DE SODIUM :

Le benzoate de sodium est le sel sodique de l'acide benzoïque. Ce conservateur est référencé dans la nomenclature européenne sous le code E211 et porte le CAS 532-32-1. Le benzoate de sodium est soluble dans l'eau (640 pour 1000 à 25°C) et sa dissolution provoque une augmentation du pH.
Son usage comme conservateur est limité et précisé pour de nombreux usages. Son association avec l'acide ascorbique ou avec certains colorants semblerait créer des réactions d'hyperactivité chez les enfants, c'est pourquoi la majorité des fabricants de boissons sucrées limite volontairement la teneur de celui-ci.

Le benzoate de sodium E211 est un additif alimentaire largement utilisé en cuisine et dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés conservatrices et antifongiques. Sous forme de poudre soluble dans l’eau, il permet de prévenir le développement de levures et moisissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et boissons. En cuisine, le benzoate de sodium E211 est employé dans les jus de fruits, sodas, sauces, confitures, produits laitiers, vinaigrettes et condiments, garantissant fraîcheur, goût et sécurité microbiologique. Facile à doser et polyvalent, il contribue à maintenir la couleur, la texture et les arômes des préparations, transformant les recettes classiques en plats stables et homogènes. Le benzoate de sodium E211 offre aux chefs et amateurs de cuisine un ingrédient pratique pour obtenir des préparations sucrées ou salées de qualité, savoureuses et fiables, tout en optimisant conservation, stabilité et expérience gustative dans chaque création culinaire.

UTILISATION DU BENZOATE DE SODIUM DANS L'ALIMENTATION :

Le benzoate de sodium est particulièrement intéressant dans la conservation des boissons gazeuses car leur pH est souvent assez bas et le benzoate est très efficace dans ce cas de figure. Il sert aussi à protéger certaines conserves de légumes, les confitures et certains fruits : pommes, prunes… Un usage particulier du benzoate de sodium consiste à bloquer la fermentation du jus de pommes pour faire le cidre doux.

S'il est très utilisé dans l'alimentation, le benzoate de sodium l'est également en cosmétique où son usage est autorisé dans la conservation de produits "bio" (autorisé dans les cosmétiques sous label BDIH).

Le benzoate de sodium est présent dans les aliments et boissons suivants :
- Les fruits et poissons en conserve
- Les sauces
- Les boissons sucrées aux fruits
- Lesassaisonnements pour salades
- Les vins
- Les boissons gazeuses
- Les condiments
- Les cornichons…

INFORMATIONS SUR NOTRE BENZOATE DE SODIUM :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Indications nutritionnelles :
DJA (Dose Journalière Admissible) : 5 mg/kg pc/jour⁽¹⁾ (groupée E210 à E213)

Dosage conseillé :
Le benzoate de sodium peut être utilisé aux dosages suivants (quantités maximales exprimées en mg par kg ou mg par litre selon le cas) :

200 :
- Boissons alcoolisées pures ou en mélange ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol

300 :
- Desserts à base de produits laitiers non traités thermiquement

500 : 
- Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure
- Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre; mermeladas
- Produits à base de viande traités thermiquement : uniquement aspic
- Édulcorants de table sous forme liquide, uniquement si la teneur en eau est supérieure à 75 %

600 :
- Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes

1 000 :
- Confitures extra et gelées extra : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre, mermeladas
- Autres pâtes à tartiner à base de fruits, mermeladas
- Fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés
- Assaisonnements et condiments
- Produits sous forme déshydratée contenant des préparations de vitamine A et de combinaisons de vitamines A et D

1500 :
- Chewing gum
- Décorations, enrobages et fourrages
- Salades et pâtes à tartiner salées
- Préparations de colorants, d’arômes

2000 :
- Légumes, olives conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure

5000 :
- Œufs transformés : Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier)

NB. En cas d’utilisation avec un autre additif, la quantité maximale s’applique à la somme des quantités, et les quantités sont exprimées en acide libre.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.