NOM : Benzoate de sodium E211
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Conservateur
FAMILLE : Acide benzoïque et ses sels

DESCRIPTION DU BENZOATE DE SODIUM :

Le benzoate de sodium, également appelé E211, est le sel de sodium de l'acide benzoïque. Il est utilisé comme additif alimentaire conservateur, notamment pour contribuer à la conservation de certaines denrées alimentaires.

Le benzoate de sodium se présente sous la forme d'une poudre blanche, facilement soluble dans l'eau. Il est particulièrement utilisé dans les préparations pour lesquelles la maîtrise de la conservation constitue un élément important.

En alimentation, son utilisation est réglementée au niveau européen. Le benzoate de sodium fait partie du groupe des benzoates E210 à E213, dont les conditions d'utilisation et les teneurs maximales dépendent des catégories de denrées concernées.

Le choix et le dosage d'un additif alimentaire doivent donc toujours être adaptés à l'utilisation prévue et à la réglementation applicable à la denrée concernée.

UTILISATION DU BENZOATE DE SODIUM DANS L'ALIMENTATION :

Le benzoate de sodium E211 est principalement utilisé comme conservateur dans certaines préparations alimentaires. Il contribue à limiter le développement de certains micro-organismes et permet ainsi de participer à la conservation des produits.

Il peut notamment être utilisé, dans les conditions prévues par la réglementation, dans différentes catégories de préparations telles que certaines boissons, préparations de fruits, sauces, condiments et produits transformés. Les utilisations autorisées et les quantités maximales varient selon la catégorie de denrée alimentaire concernée.

Le benzoate de sodium est particulièrement intéressant dans les préparations présentant des conditions favorables à son utilisation. Son efficacité dépend notamment des caractéristiques de la préparation, ce qui explique pourquoi son emploi est défini par catégorie alimentaire plutôt que de manière générale.

À retenir

E211 = benzoate de sodium = conservateur alimentaire.

Son utilisation doit respecter les conditions d'emploi prévues pour chaque catégorie de denrée alimentaire. Il ne faut donc pas présenter le benzoate de sodium comme un conservateur utilisable indistinctement dans tous les aliments. 

Pour en savoir plus sur les additifs alimentaires, leurs rôles et leurs différentes utilisations, découvrez notre guide « Tout savoir sur les additifs alimentaires ».

Le benzoate de sodium est présent dans les aliments et boissons suivants :
- Les fruits et poissons en conserve
- Les sauces
- Les boissons sucrées aux fruits
- Les assaisonnements pour salades
- Les vins
- Les boissons gazeuses
- Les condiments
- Les cornichons…

INFORMATIONS SUR NOTRE BENZOATE DE SODIUM :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Indications nutritionnelles :
DJA (Dose Journalière Admissible) : 5 mg/kg pc/jour⁽¹⁾ (groupée E210 à E213)

Dosage conseillé :
Le benzoate de sodium peut être utilisé aux dosages suivants (quantités maximales exprimées en mg par kg ou mg par litre selon le cas) :

200 :
- Boissons alcoolisées pures ou en mélange ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol

300 :
- Desserts à base de produits laitiers non traités thermiquement

500 : 
- Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure
- Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre; mermeladas
- Produits à base de viande traités thermiquement : uniquement aspic
- Édulcorants de table sous forme liquide, uniquement si la teneur en eau est supérieure à 75 %

600 :
- Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes

1 000 :
- Confitures extra et gelées extra : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre, mermeladas
- Autres pâtes à tartiner à base de fruits, mermeladas
- Fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés
- Assaisonnements et condiments
- Produits sous forme déshydratée contenant des préparations de vitamine A et de combinaisons de vitamines A et D

1500 :
- Chewing gum
- Décorations, enrobages et fourrages
- Salades et pâtes à tartiner salées
- Préparations de colorants, d’arômes

2000 :
- Légumes, olives conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure

5000 :
- Œufs transformés : Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier)

NB. En cas d’utilisation avec un autre additif, la quantité maximale s’applique à la somme des quantités, et les quantités sont exprimées en acide libre.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.