Le raisin sec, qu’est ce que c’est ?

Le raisin sec est obtenu par déshydratation de raisins frais. Il est principalement consommé tel quel, en mélange apéritif ou incorporé dans de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées.

Le séchage réduit fortement la teneur en eau du raisin et concentre ainsi ses sucres naturellement présents. Selon la variété utilisée et les conditions de séchage, les raisins secs peuvent présenter des couleurs, des tailles et des saveurs différentes.

Le raisin sec est notamment utilisé dans les recettes de couscous, tajines, plats mijotés, pâtisseries, pains, desserts, salades et mélanges apéritifs.

Comment est séché le raisin ?

Avant le séchage, les grappes peuvent être préparées afin de faciliter la déshydratation des raisins.

Plusieurs méthodes de séchage peuvent être utilisées :

• le séchage au soleil ;
• le séchage à l’air ;
• le séchage par déshydratation, notamment dans des installations permettant de contrôler les conditions de séchage.

Au cours du séchage, les raisins perdent une grande partie de leur eau et leur couleur évolue progressivement. Une fois suffisamment déshydratés, ils peuvent être triés, égrappés puis conditionnés.

Certaines variétés sont naturellement dépourvues de pépins, tandis que d'autres peuvent en contenir.

Les différentes variétés de raisins secs :

Il existe plusieurs types de raisins secs, qui se distinguent notamment par leur variété, leur couleur, leur taille, leur texture et leur goût.

Les raisins secs Sultanines

Les raisins secs Sultanines sont généralement petits, souples et sans pépins. Ils sont particulièrement adaptés aux préparations culinaires et à la pâtisserie.

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Les raisins secs Sultanines BIO

Les raisins secs Sultanines BIO présentent les caractéristiques générales des raisins secs Sultanines, avec une production issue de l'agriculture biologique selon les conditions de certification applicables.

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Les raisins secs dorés

Les raisins secs dorés se distinguent par leur couleur claire et leur aspect doré. Ils peuvent être utilisés aussi bien dans les recettes sucrées que dans les préparations salées.

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Les raisins secs Thompson Jumbo

Les raisins secs Thompson Jumbo sont reconnaissables à leur calibre particulièrement généreux. Ils peuvent être consommés tels quels ou incorporés dans différentes préparations culinaires.

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Le raisin sec en nutrition :

Le séchage modifie la composition du raisin, notamment en raison de la perte importante d'eau.

Pour 100 g de raisins secs, les valeurs indiquées sur notre ancienne fiche sont les suivantes :

• Eau : 18,3 g
• Fibres : 2,8 g
• Valeur énergétique : 267 kcal
• Acides organiques : 4,7 g
• Protéines : 2,6 g
• Lipides : 0,58 g
• Glucides : 65,8 g
• Cholestérol : 0 g

Minéraux indiqués pour 100 g

• Calcium : 12 mg
• Cuivre : 0,19 mg
• Fer : 0,2 mg
• Magnésium : 7,6 mg
• Manganèse : 0,08 mg
• Potassium : 200 mg
• Zinc : 0,05 mg

Comment utiliser les raisins secs en cuisine ?

Les raisins secs sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.

Ils peuvent être incorporés directement dans :

• les couscous et tajines ;
• les plats de riz ;
• les salades composées ;
• les pains et brioches ;
• les cakes et gâteaux ;
• les biscuits ;
• les desserts ;
• les préparations à base de céréales ;
• les mélanges apéritifs.

Dans les recettes salées, ils apportent une note naturellement sucrée qui peut être intéressante avec les épices, les légumes, les céréales ou certaines viandes.

En pâtisserie, ils peuvent être incorporés directement dans les pâtes ou réhydratés avant utilisation selon la recette.

Comment réhydrater les raisins secs ?

Lorsque des raisins secs ont perdu une partie de leur souplesse, ils peuvent être réhydratés avant utilisation.

Pour cela, placez-les quelques minutes dans un liquide adapté à la recette, comme de l'eau, du jus de fruit ou, pour certaines préparations, un liquide aromatique.

Égouttez-les ensuite avant de les incorporer à votre préparation.

Comment choisir ses raisins secs ?

Le choix dépend principalement de l'utilisation recherchée.

Pour une utilisation polyvalente en cuisine et en pâtisserie, les raisins secs Sultanines sont particulièrement pratiques.

Pour une recette nécessitant un raisin plus gros, les Thompson Jumbo peuvent être privilégiés.

Les raisins secs dorés permettent quant à eux d'apporter une couleur différente aux préparations.

Enfin, les Sultanines BIO constituent une alternative issue de l'agriculture biologique.

Comment conserver les raisins secs ?

Conservez les raisins secs dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, dans un emballage correctement fermé après ouverture.

Évitez de les exposer à l'humidité afin de préserver leur texture et leurs qualités organoleptiques.

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Que vous recherchiez un raisin sec classique, BIO, doré ou de gros calibre, retrouvez notre sélection :

Raisins Secs Sultanines
Raisins Secs Sultanines BIO
Raisins Secs Dorés
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