NOM : Lécithine de tournesol E322
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant, agent de texture
FAMILLE : Lécithines

DESCRIPTION DE NOTRE LÉCITHINE DE TOURNESOL :

La lécithine de tournesol est une poudre légèrement grasse à la couleur jaune pâle. Elle se montre soluble dans les huiles, dispersible dans l'eau et insoluble dans l'acétone. Les lécithines sont naturelles. Elles appartiennent à la classe des phospholipides. Il ne s'agit pas d'une molécule mais d'un groupe de molécules dont la composition en acides gras varie. Les lécithines sont majoritairement extraites du soja.

QU'EST CE QUE LA LÉCITHINE DE TOURNESOL :

La lécithine de tournesol E322 est un additif alimentaire naturel utilisé comme émulsifiant, stabilisant et agent de texture en cuisine et en industrie alimentaire. Extraite des graines de tournesol, elle se présente sous forme liquide ou en poudre et facilite le mélange des ingrédients aqueux et gras, améliorant l’homogénéité des préparations. En cuisine, la lécithine de tournesol est idéale pour la fabrication de chocolats, pâtisseries, sauces, vinaigrettes, produits laitiers et desserts glacés, offrant des textures lisses et stables. Elle contribue également à prolonger la conservation des aliments et à prévenir la séparation des composants. Polyvalente et facile à utiliser, la lécithine de tournesol E322 transforme les recettes traditionnelles en créations culinaires raffinées et homogènes, enrichissant plats sucrés et salés, améliorant maniabilité et esthétique des préparations, tout en offrant aux chefs et amateurs de cuisine un ingrédient pratique, sûr et nutritif, garantissant équilibre, qualité et plaisir gustatif dans chaque recette.

UTILISATION DE LA LÉCITHINE DE TOURNESOL DANS L'ALIMENTATION :

La lécithine de tournesol est un additif alimentaire utilisé pour prolonger la conservation des produits finis ou pour réguler la fermentation des produits levés. La lécithine de tournesol agit également en tant qu'émulsifiant et antioxydant. Elle est principalement utilisée en panification et en biscuiterie, elle aide les pâtes à lever et elle réduit la friabilité.

INFORMATIONS SUR NOTRE LÉCITHINE DE TOURNESOL :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Dosage conseillé :

Supports⁽¹⁾ dans les additifs alimentaires :
Quantité maximale :
- Quantum satis⁽²⁾ 
Additifs alimentaires auxquels le support peut être ajouté :
- Colorants et antioxydants liposolubles
Additifs alimentaires, y compris les supports, dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui

⁽¹⁾ Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
⁽²⁾ Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.

Mise en œuvre : Disperser la poudre dans la préparation, mélanger jusqu'à solubilisation complète.

Conditions de conservations : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.