Le chlorure de calcium, qu’est ce que c’est ?
Le chlorure de calcium est un composé iorganique, un sel de calcium dont la formule chimique est CaCl2. Il se présente sous forme de granulés blancs, il est déliquescent et très soluble dans l’eau. Il est recherché pour ses qualités exothermiques à des températures supérieures à 60°C. Le chlorure de calcium capte l’humidité dans l’air, il doit donc être conservé dans des récipients bien fermés ou hermétiques.
Le chlorure de calcium, un additif alimentaire :
Le chlorure de calcium est un additif alimentaire qui est utilisé comme agent de texture (affermissant), exhausteur de goût et stabilisant.
Il agit comme un pansement sur les cellules végétales abîmées des fruits et légumes coupés ou épluchés, il permet ainsi aux fruits et légumes en conserve ou en compotes de garder leur forme et leur évite l’altération de leur couleur.
Il est également utilisé pour solidifier les alginates.
Aucun effet néfaste n’a été rapporté quant à son usage en tant qu’additif alimentaire.
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Les autres utilisations du chlorure de calcium dans l’industrie alimentaire :
Le chlorure de calcium peut être utilisé dans la fabrication de fromages ou produits laitiers. Il est ajouté au lait traité ou transformé pour restaurer l’équilibre naturel entre calcium et protéines. Il rend le caillé plus gros et plus ferme dans le lait acheté en magasin.
Il peut également être utilisé pour la production de boissons gazeuses et de bières. Son utilisation peut en effet combler les insuffisances en minéraux de l’eau de brassage et affecter l’action de la levure pendant la fermentation.
Les bienfaits du chlorure de calcium :
Si le chlorure de calcium est essentiellement utilisé en tant qu’additif alimentaire à des fins de conservation et de texture, il peut être utilisé pour un usage bien particulier pour la santé dans les boissons pour sportifs. Le chlorure de calcium est en effet un élément qui agit en tant qu’électrolyte, le calcium contribue ainsi au maintien de la santé et des os, à la prévention des spasmes musculaires tandis que le chlorure aide au maintien d’un rythme cardiaque régulier. Il est donc recommandé aux sportifs de prendre une boisson riche en chlorure de calcium avant une séance de sport de plus d’une heure.