L'alginate de sodium (E401) de qualité alimentaire est extrait de différentes algues brunes puis raffiné. Il est soluble à froid dans l'eau sous forte agitation.
L'alginate de sodium est un émulsifiant et un gélifiant très utilisé dans l'industrie alimentaire : produits allégés, surgelés, mayonnaise, sauces, pâtisseries…
Il sert de coupe-faim dans certains régimes hypocaloriques…
Associé au bicarbonate de sodium, il entre dans la composition de produits pour protéger l’œsophage des remontées acides en formant un gel en surface.
Dans la cuisine moléculaire, 50g d'alginate sont suffisants pour transformer de 15 à 25 litres de liquide (jus de fruit, extraits végétaux, sauces, liqueurs etc...) en perles, en billes, en ravioles de différentes tailles suivant la technique utilisée.
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