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Levure instantannée

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Notre levure instantanée est obtenue par culture de saccharomyces cerevisiae (environ 99% + du monostéarate de sorbitan et des traces d'acide ascorbique). Cette levure à haute performances fermentaires est très rapide et très facile à mettre en œuvre. Elle est idéale pour la réalisation de pâtes levées : pains, pâtisseries, brioches, pizzas... avec une texture légère et moelleuse.

La levure dégage du gaz carbonique à partir des sucres présents dans la pâte.

Pour fabriquer une pâte : verser pour 500 grammes de farine 10 grammes de levure dans 50 ml d'eau tiède (entre 35 et 38 °C) laisser reposer une dizaine de minutes avant d'incorporer à la farine. Attention, à ne pas mettre de sel avant que le mélange soit homogène et à ne pas ajouter de beurre ou de matière grasse avant une dizaine de minutes de pétrissage. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois.

Laisser lever la pâte entre 2 et 4 heures. Le temps de pousse dépend de la température ambiante, il est donc possible d'adapter celle-ci pour accélérer la levée.

AUBE GOURMET
AC582D

Références spécifiques

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