Agar agar E406

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Gélifiant très efficace pour réaliser aisément des confitures, des gelées de fruits, des flancs… il est extrait de certaines algues rouges puis plus ou moins raffiné ce qui explique souvent les grandes distorsions dans les prix rencontrés. C'est une alternative végétarienne fiable à l'utilisation des gélatines animales. Notre agar-agar est d'une grande pureté et se différencie nettement par sa provenance de celui peu raffiné que vendent certaines épiceries asiatiques

Ses propriétés acaloriques et non digestible tant au niveau stomacal qu'intestinal, ont vite intéressé les pratiquants de certains régimes diététiques inspirés des techniques minceur japonaises. Il s'agit en réalité d'utiliser l'agar agar comme un coupe fin en ingérant environ 1 gramme d'agar agar dispersé dans une tasse d'eau bouillante, dans du thé, du café, du bouillon… (boire très chaud, avant épaississement, 15 minutes avant le repas). On est ainsi à satiété sans passer par des états de manque.

Il permet en tous cas d'élaborer simplement des gels gustativement très agréables et de limiter ainsi l'utilisation de matières grasses…

Sa mise en œuvre nécessite de chauffer à environ 90°C le produit à gélifier, d'incorporer l'agar agar et de maintenir la température 2 ou 3 minutes puis de laisser refroidir. La gélification intervient vers 40°C.

Pour tout savoir sur les gélifiants, rendez-vous ICI.

AUBE GOURMET
CM009F

Références spécifiques

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