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Sésame noir

Graines de sésame noir.

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Graines issues d'une variété de sésame plus rare que le sésame blanc ou le sésame doré, elles sont très appréciées en Orient pour parfumer et décorer les pains et les gâteaux...

Transformé en pâte comme au Japon, le sésame noir est la base de délicieuses glaces...

Réalisation de la pâte de sésame noir :

  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif torréfier pendant 5 à 7 minutes 250 grammes de graines de sésame.
  • Laisser refroidir puis mixer dans un blinder puissant (genre Thermomix) pendant une dizaine de minutes. laisser refroidir une dizaine de minutes. Ajouter 5 gouttes d'huile de sésame puis recommencer le cycle mixage, repos, ajout d'huile à 5 ou 6 reprises jusqu'à l'onctuosité souhaitée.
  • Ajouter 2 cuillères à café de sucre glace et une pincée de sel très fin. Mixer à nouveau 10 minutes puis mettre dans un bocal parfaitement propre. Couvrir et conserver au frais.
AUBE GOURMET
EP161G

Références spécifiques

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