Sarrasin décortiqué

Graines de sarrasin décortiqué.

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Le sarrasin (fagopyrum esculentum) est une plante annuelle de la famille des polygonacées cultivée pour ses graines. Appelé couramment blé noir, le sarrasin n'est pourtant pas une graminée comme les blés, seigles...

Dépourvu de gluten, il est recommandé en alimentation humaine pour confectionner des plats destinés aux intolérants (maladie cœliaque)

Cuisson du sarrasin :

  • Mesurer le volume souhaité dans un verre doseur.
  • Laver à grande eau dans une passoire et laisser égoutter.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1,5 fois le volume d'eau salée (1 cuillère à café de sel fin de l'Himalaya pour 250 grammes de sarrasin) chauffer jusqu'à ébullition.
  • Jeter le sarrasin dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, baisser le chauffage à petit bouillon et couvrir.
  • Cuire pendant 5 minutes et cesser tout chauffage.
  • Laisser gonfler 20 à 30 minutes.
AUBE GOURMET
AC359F

Références spécifiques

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