Quinoa blanc français

Graines de quinoa blanc.

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Le quinoa est une graine produite par une plante annuelle de la famille des chenopodiacées le chenopodium quinoa qui mesure entre 1,5 à 2 mètres de haut. Précision importante : le quinoa n'est pas une graminée mais appartient à la famille de la betterave et des épinards. Il est cultivé sur les hauts plateaux de la cordillère des Andes depuis plusieurs millénaires. Il était considéré comme "la Mère de toutes les graines" chez les Incas.

Pour limiter les fortes variations de cours dues à la climatologie dans les pays producteurs et amplifiées par la spéculation, des agriculteurs français se sont lancés dans sa culture avec un succès réel. Certes, la graine est plus petite que celle produite en Bolivie ou au Pérou, mais ses qualités gustatives et nutritionnelles sont équivalentes.

Les qualités nutritionnelles exceptionnelles du quinoa en font une "super graine". Elle est très riche en acides aminés et notamment en lysine dont beaucoup de céréales sont carencées. Assez pauvre en lipides, elle a des propriétés reminéralisantes grâce à sa richesse en vitamines B, B9 et E et surtout sa richesse en phosphore, fer, calcium, magnésium... Elle est beaucoup plus riche en fibres alimentaires que le blé ou le riz, même complet.

Sa cuisson est très simple : Il faut d'abord impérativement procéder à un lavage méticuleux à l'eau tiède car le quinoa est recouvert de saponine qui le protège des oiseaux, mais qui est un facteur d'amertume. Jeter le quinoa lavé dans de l'eau froide (salée ou non suivant sa destination !) compter environ 50 grammes par personne et mettre 1 volume de graines dans 2 volumes d'eau. Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen sans couvrir. Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Le germe blanc devient visible.

Le quinoa peut se consommer au petit déjeuner avec par exemple des raisins secs, des cranberries et arrosé au sirop d'érable...

Excellent en taboulé ou cuit avec des herbes aromatiques...

Il agrémente agréablement les salades et est, bien entendu, une base intéressante pour la cuisine végétarienne.

 FICHE NUTRITION : pour 100 grammes 

  • Énergie : 530 kJ  (125 Kcal)

  • Protéines : 4,4 g

  • Glucides : 21,3 g 

  • dont sucre : 0,9 g
  • Graisses : 1,9 g 

  • dont acide gras saturés : 0,2 g
  • Sel : 0,02 g

AUBE GOURMET
AC414F

Références spécifiques

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