Maïs pour popcorn

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Le maïs pour popcorn est un maïs très spécifique. Seules quelques variétés permettent la production rationnelle de "popcorn". Le taux d'humidité du grain doit être amené à 14/15 % pour un éclatement optimal.

Les grains de maïs sont composés d'amidon en granules qui renferment aussi de l'eau. Sous l'effet de la chaleur (vers 180°C) cette eau se transforme en vapeur et élève considérablement la pression à l'intérieur des granules qui finissent par exploser et créer par expansion le "popcorn".

Pour faire des popcorns, il suffit de chauffer à feu vif quelques cuillères d'huile végétale dans une casserole, d'y mettre deux ou 3 grains de maïs dont l'éclatement va indiquer que la température optimale est atteinte. Il suffit alors de retirer ces grains et de les remplacer par 50 ou 60 grammes de maïs et de mettre un couvercle. Quand les grains commencent à éclater, baisser le chauffage et donner de temps à autres une rotation à la casserole pour que tous les grains puissent éclater. Quand les "explosions" se calment, retirer les "popcorns" avant caramélisation.

Il est possible de faire des popcorn s au micro-onde : Dans un saladier, mettre 70 à 100 grammes de maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger pour que tous les grains soient huilés. Mettre un film rétractable alimentaire et le percer de 2 ou 3 petits trous. Chauffer pendant 3 minutes.

Il ne reste plus qu'à choisir : salé ou sucré ? (et le miel ! c'est délicieux !)

FICHE NUTRITION : pour 100 grammes 

  • Énergie : 1588 kJ  (376 Kcal)

  • Protéines : 10 g

  • Glucides : 71 g 

  • dont sucre : 1,4 g
  • Graisses : 3,4 g 

  • dont acide gras saturés : 0,6 g
  • Sel : 0,01 g

  • Fibres alementaires : 10 g
AUBE GOURMET
AC318G

Références spécifiques

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