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Écorce de citron séchée

Origine de notre écorce de citron séchée : Espagne

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Écorce de citron séchée (citrus limon).

Le citron est le fruit du citronnier, arbre de 4 à 5 mètres de hauteur commun dans les régions sub-tropicales du globe. Son écorce séchée s'utilise après broyage en pâtisserie pour aromatiser les gâteaux ou pour parfumer la pâte à crêpes.

Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant broyage pour exhaler au maximum ses parfums. On obtient ainsi un parfum à faire infuser dans du lait ou de la crème pour aromatiser les crèmes brûlées ou les glaces.

Il est recommandé de procéder au trempage des morceaux d'écorce avant tout usage non broyé.

AUBE GOURMET
AC310G

Références spécifiques

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