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Poivre noir de Lampong

Poivre noir en grains, piper nigrum
Origine : île de Sumatra, Indonésie

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Ce poivre véritable (piper nigrum) est originaire de Sumatra en Indonésie. Ses grains foncés sont assez petits et exhalent une légère acidité qui fait un peu penser au poivre vert. Son explosion aromatique en bouche est très puissante. C'est de l'avis de beaucoup d'auteurs un des meilleurs poivres au monde pour son équilibre global.

Parfait pour assaisonner les viandes rouges, il est le meilleur sur les sauces à base de tomates et pour relever les poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, anguille, thon....

Excellent sur les sauces à base de tomates, il relève agréablement les pizzas, les marinades et les fromages blancs.

On peut le recommander sur les fruits en salade, en compote ou au sirop. Il est exceptionnel pour parfumer une compote ou un confit de figues.

Il gagne a être essayé sur les desserts au chocolat !

Dans tous les cas quelques tours de moulin complètent bien la phase finale d'une préparation, mais il faut rester prudent et se méfier de sa force !

AUBE GOURMET
EP449I

Références spécifiques

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