FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
Espèce introduite et cultivée
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poivre de Sumatra, poivre d'Indonésie…
PAYS D'ORIGINE : Inde
PARTIES UTILISÉES : Baies
Le poivre de Lampong est un vrai poivre issu de la liane Piper nigrum.
Le poivre noir de Lampong est cultivé à l'extrême sud de l'île de Sumatra en Indonésie, les premiers plants de poivre de l'Océan Indien et plus particulièrement ceux de Java et Sumatra en Indonésie, auraient été introduits il y a plus de 10 siècles par les commerçants indiens.
Le poivre noir de Lampong est récolté et trié manuellement dans une coopérative de fermiers de la province de Lampong qui est bordée par l'Océan Indien et la mer de Java et qui possède un terroir idéal pour faire pousser un poivre de grande qualité. L'île de Java qui est voisine à l'île de Sumatra est elle aussi réputée pour ce poivres comme le poivre long de Java ou le cubèbe (poivre à queue). Dans cette province de Lampong, on cultive essentiellement le poivre noir car le processus de fabrication du poivre blanc est beaucoup plus difficile, il nécessite des infrastructures spéciales et beaucoup d'eau. Les baies sont donc récoltées à la main avant maturité puis séchées au soleil.
Le poivre de Lampong est caractérisé par sa puissance et son piquant, il contient beaucoup de pipérine ce qui justifie ce piquant prononcé. Il est d'ailleurs considéré comme un des poivres les plus forts du monde, mais malgré cette puissance en goût, le poivre de Lampong reste très équilibré. En finale, les plus experts décelleront une touche fraîche et mentholée avec des saveurs e fumée et de bois exotique.
Visuellement, les grains de ce poivre sont relativement petits, ils sont de couleur brun foncé pouvant aller jusqu'au noir. Leur péricarpe est légèrement plissé.
Comme beaucoup de poivres puissants, il est préférable de broyer les baies grossièrement juste avant la dégustation du plat.
Ce poivre est parfait pour assaisonner les viandes rouges et les gibiers. Il est le excellent sur les sauces à base de tomates et pour relever les poissons gras (maquereaux, sardines, anchois, anguille, thon…), les pizzas, les marinades et les fromages blancs.
Côté sucré, il est recommandé de l'utiliser sur les fruits en salade, en compote ou au sirop. Il est exceptionnel pour parfumer une compote ou un confit de figues. Il gagne a être essayé sur les desserts au chocolat !
Dans tous les cas quelques tours de moulin complètent bien la phase finale d'une préparation, mais il faut rester prudent et se méfier de sa force !
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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