Raz-el-hanout jaune

Composition : Coriandre, curcuma, romarin, fenouil, piment, sel, cannelle, fenugrec

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Mélange d'épices typiquement marocain, le ras-el-hanout (littéralement patron de la maison) est la base des ragoûts de viande, boulettes (voir recette) et brochettes, on le retrouve dans les sauces pour couscous ou pour parfumer le riz et de nombreux gâteaux riches en miel et en fruits secs.

Généralement composé de curcuma, romarin, coriandre, fenouil et fenugrec, il y a en vérité autant de recettes de ras-el-hanout que d'épiciers au Maroc. Certains renferment dix à douze produits différents dont de la poudre de cantharide (coléoptère séché et broyé) aux vertus aphrodisiaques notoires.

AUBE GOURMET
EP153D

Références spécifiques

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