Les graines d'ajowan ont un goût de thym, auquel elles peuvent se substituer en petite quantité. L'ajowan est une plante qui ressemble au persil sauvage. On la trouve en Inde d'où elle est originaire mais aussi en Iran, en Afghanistan et en Egypte.

     En Inde et au Pakistan l'ajowan est utilisé pour les pâtisseries, les plats de haricots, les pains et les galettes. Ses graines sont brun rouge. Les graines d'ajowan libèrent leur arôme lorsqu'elles sont simplement écrasées à la main.