QUELQUES RECETTES METTANT EN OEUVRE DES EPICES

     Voici quelques recettes de cuisine parfumée avec des épices. Certaines sont des classiques plus ou moins revisitées ou interprétées d'autres sont le fruit d'essais qui nous ont semblé suffisamment intéressants pour figurer dans cette liste sans autre prétention que de servir de base d'essai pour les curieux...

• Les "amuses-gueules"
  • Muffins de chèvre aux graines de pavot
• Les soupes
  • Aigo boullido>
• Les entrées
  • La pissaladière
  • Terrine aux coings et sa sauce aux baies roses
• Les oeufs et omelettes
  • Oeufs brouillés aux épices
• Les poissons, fruits de mer et crustacés
  • Daurade au garam massala
  • Dos de cabillaud au poivre de Katmandou (Timut) en papillote
  • Gambas sautées au poivre de Katmandou (Timut du Nepal)
• Les viandes, volailles, abats et gibiers
  • Keufta arménienne
  • Magret de canard au poivre de Sechuan vert
  • Tagine de poulet aux olives et au citron confit
  • Couscous traditionnel au mouton
  • Colombo antillais (cuisine créole)
  • Tagine de boulettes à la marocaine
  • Filet de porc à la florentine
  • Saltimbocca alla romana (à la romaine)
  • Poulet tandoori
  • Boeuf aux cinq parfums (chinois)
  • Boulettes keufta
  • Curry d'agneau indien
• Les plats uniques
  • Paella
  • Melhoukia ou mouloukia
• Les légumes, le riz et les pâtes
  • Riz à l'accadienne des cajuns de Louisianne
• Les salades
  • Salade de courgettes aux épices
• Les desserts, entremets et pâtisseries
  • Crème brûlée à la fève de tonka
  • Macarons au chocolat et à la fève de tonka
  • Madeleines au piment d'Espelette
  • Pain d'épices
• Les boissons, apéritifs et cocktails
  • Vin chaud
  • Aquavit revisitée
• Les pains
  • Naan le pain des Indes
• Les sauces et condiments
  • Harissa à la tunisienne
  • Herbes pour le barbecue ou la plancha
  • Vinaigre aux épices
  • Beurre pour farcir les escargots
  • Sauce blanche pour keufta
• Les vinaigrettes
  • Vinaigrette au basilic
• Les marinades
  • Marinades pour les viandes
• La cuisine asiatique
  • Crevettes sautées à la pâte de curry rouge (Thaïlande)
  • Poulet sauté à la pâte de curry vert (Thaïlande)