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Quinoa blanc français (graines)

     Le quinoa est une graine produite par une plante annuelle de la famille des chenopodiacées le chenopodium quinoa qui mesure entre 1,5 à 2 mètres de haut. Précision importante : le quinoa n'est pas une graminée mais appartient à la famille de la betterave et des épinards. Il est cultivé sur les hauts plateaux de la cordillière des Andes depuis plusieurs millénaires. Il etait considéré comme "la Mère de toutes les graines" chez les Incas.

     Pour limiter les fortes variations de cours dues à la climatologie dans les pays producteurs et amplifiées par la spéculation, des agriculteurs français se sont lancés dans sa culture avec un succès réel. Certes, la graine est plus petite que celle produite en Bolivie ou au Pérou, mais ses qualités gustatives et nutritionnelles sont équivalantes.

     Les qualités nutritionnelles exceptionnelles du quinoa en font une "super graine". Elle est très riche en acides aminés et natamment en lysine dont beaucoup de céréales sont carencées. Assez pauvre en lipides, elle a des propriétés reminéralisantes grace à sa richesse en vitamines B, B9 et E et surtout sa richesse en phosphore, fer, calcium, magnésium... Elle est beaucoup plus riche en fibres alimentaires que le blé ou le riz, même complet.

     Sa cuisson est très simple : Il faut d'abord impérativement procéder à un lavage méticuleux à l'eau tiède car le quinoa est recouvert de saponine qui le protège des oiseaux, mais qui est un facteur d'amertume. Jeter le quinoa lavé dans de l'eau froide (salée ou non suivant sa destination !) compter environ 50 grammes par personne et mettre 1 volume de graines dans 2 volumes d'eau. Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen sans couvrir. Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes. Le germe blanc devient visible.

     Le quinoa peut se consommer au petit déjeuner avec par exemple des raisins secs, des cranberries et arrosé au sirop d'érable...

     Excellent en taboulé ou cuit avec des herbes aromatiques...

     Il agrémente agréablement les salades et est, bien entendu, une base intéressante pour la cuisine végétarienne.

 FICHE NUTRITION : pour 100 grammes 

  • Énergie : 530 kJ  (125 Kcal)

  • Protéines : 4,4 g

  • Glucides : 21,3 g 

  • dont sucre : 0,9 g
  • Graisses : 1,9 g 

  • dont acide gras saturés : 0,2 g
  • Sel : 0,02 g

AC414C           EAN 3662310741423

Un quinoa blanc produit en france dans l'Anjou.

41,95 € TTC (T.V.A 2)
Quinoa blanc français en sachet économique de 1 Kilogramme
AC414D           EAN 3662310741409

Le quinoa au petit déjeuner avec quelques cranberries...

8,95 € TTC (T.V.A 2)
Quinoa blanc français en sachet de 250 grammes
AC414F           EAN 3662310741430

La Mère de toutes les graines chez les Incas...

2,50 € TTC (T.V.A 2)