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Crème de tartre (bitartrate de potassium)

     La crème de tartre ou bitartrate de potassium est aussi appelé tartrate acide de potassium. Il est autorisé en Europe comme additif alimentaire sous le code E336(i) dans et porte le CAS 868-14-4

     Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin, il est récolté et purifié pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

     la crème de tartre est très utile en cuisine, notamment pour composer voir pour remplacer la levure chimique en remplacement des phosphates traditionnels. On l'utilise aussi pour stabiliser les blancs d'oeufs en neige et éviter qu'ils ne retombent.

     Le bitartrate sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions sucrées. Il permet d'obtenir une pâte de sucre vitreux de bonne conservation.

     Pour les nappages, fourrages, la pâtisserie et la confiserie, la dose souvent recommandée est de 5 grammes pour 1 Kilogramme.

     La crème de tartre est utilisée pour préparer les hydromels à des doses comprises entre 25 et 500 grammes pour 100 litres.

 

Crème de tartre en sachet professionnel de 5 Kilogrammes
CM081C           EAN 3662310608122
Crème de tartre en sachet économique de 1 Kilogramme
CM081D           EAN 3662310608108
Crème de tartre en sachet de 250 grammes
CM081F           EAN 3662310608139
Crème de tartre en sachet de 100 grammes
CM081G           EAN 3662310608153