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Chlorure de calcium (E509)

     Le CHLORURE de CALCIUM raffiné (E509) de qualité alimentaire est un produit très soluble dans l'eau froide. Il est beaucoup utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour augmenter la dureté cellulaire : cornichons, olives...

     Pour rendre croquants les cornichons conservés dans le vinaigre, il suffit de tremper ceux ci après leur nettoyage pendant une nuit dans un grand volume d'eau (3 à 4 litres par Kg de cornichons) contenant 10 grammes par litre de chlorure de calcium (ajouter 1 à 2 Kg de glace pilée pour améliorer l'efficacité). Il est recommandé aussi de mettre du chlorure de calcium dans les bocaux avant de verser la solution vinaigrée chaude (5 grammes par bocal de 1 litre).

ATTENTION : PRODUIT TRÈS HYGROSCOPIQUE A CONSERVER IMPÉRATIVEMENT DANS UN RÉCIPIENT FERMÉ A L'ABRI DE L’HUMIDITÉ

     La réalisation de "CAVIAR" par sphérification est un des classiques de la cuisine moléculaire.

     En cuisine moléculaire, 50 grammes de chlorure de calcium suffisent pour transformer de 15 à 25 litres de liquide (jus de fruit, extraits végétaux, sauces, liqueurs etc...) en perles de différentes tailles suivant la technique utilisée.

Vous pouvez télécharger le mode de réalisation de la sphérification indirecte en téléchargeant le fichier ci-dessous.

     Vous trouverez le mode de réalisation de la sphérification direct dans la fiche de l'alginate de sodium en cliquant ici.

CM001C           EAN 3662310600125

Un emballage économique pour les professionnels...

33,95 € TTC (T.V.A 2)
Chlorure de calcium pot PEHD 1l inviolable de 1 kilogramme
CM001DP           EAN 3662310600102

Pot inviolable en PEHD de 1 litre

7,95 € TTC (T.V.A 2)
Chlorure de calcium pot PEHD 1/2l inviolable de 500g
CM001EP           EAN 3662310600119

pot inviolable en PEHD de 500 ml

4,95 € TTC (T.V.A 2)
CM001EP4

Carton de 4 pots inviolables en PEHD de 500 ml

18,50 € TTC (T.V.A 2)
CM001EP12           EAN

Carton de 12 pots inviolables en PEHD 500ml

52,50 € TTC (T.V.A 2)
Chlorure de calcium pot PEHD 250 ml inviolable de 225g
CM001FP           EAN 3662310600133

Pot inviolable en PEHD 250 ml contenant 250 grammes de CaCl2

2,95 € TTC (T.V.A 2)
CM001FP6

Carton de 6 pots inviolables en PEHD de 250 ml

16,70 € TTC (T.V.A 2)
CM001FP12

Carton de 12 flacons inviolables en PEHD 250 ml

31,50 € TTC (T.V.A 2)